本报记者 蔡明宣 陈巧玲

近日，国内首份《天然提鲜调味料发展白皮书》（以下简称《白皮书》）在郑州正式发布。该白皮书由鲜之惠牵头，联合多个院校、行业协会共同编制，填补了天然提鲜赛道的行业标准空白，为行业规范化、健康化转型提供权威指引。

近两年来，“天然”“零添加”概念正成为调味品行业的主流消费趋势，以菌菇、松茸等天然食材为卖点的提鲜产品加速抢占商超、家庭及餐饮市场，赛道迎来爆发式增长。然而，长期缺乏统一标准，也导致“伪天然”营销、概念性添加、过度依赖人工合成鲜味剂等乱象频现。

早在行业风口来临前，鲜之惠、优滋美、妙客等晋江企业便已前瞻布局，以技术革新重新定义天然提鲜的产品逻辑。

品类引领 卡位天然提鲜新赛道

天然提鲜赛道的崛起并非偶然。鲜之惠旗下“山海鲜”系列产品能够在市场中脱颖而出，源于企业五年前的战略预判与持续深耕。

“五年前，我们就开始筹划在传统鸡精基础上，研发更天然、更健康的新一代提鲜产品。”鲜之惠董事长李永钟介绍，公司新推出的“山海鲜”实质上是调味品中的全新品类，既非复合调味品，亦非鸡精或味精的简单升级。

李永钟向记者对比了两代产品的核心差异：传统鸡精、味精的鲜味多依赖“I+G”等工业增鲜成分勾兑提鲜，配料表复杂，鲜味口感单一，长期食用不仅口感发腻、容易口干，还会无形中增加人体盐分负担。而“山海鲜”从原料端实现全面升级——精选9种优质菌菇搭配2种海藻复配萃取，天然菌菇含量占比超过50%，全程不添加味精、“I+G”等任何人工合成增鲜剂，依托酶解工艺，温和释放食材本身氨基酸，还原食材本真的鲜香风味。

在晋江，布局者不只鲜之惠。优滋美推出松茸鲜、蔬鲜鲜，妙客开发立鲜珍菇鲜、立鲜蔬味鲜……晋江食品产业带惯有“一家探路、同行跟进、区域集聚”的生态效应，集群优势逐渐显现。

但入局早并不等于收获早。优滋美总经理林建峰坦言：“我们是第一批吃螃蟹的人。渠道要重建，消费者要教育，最难的不是产品，而是让市场理解‘不同’的价值。”天然调味品售价是鸡精的2至3倍，消费者接受需要时间——这一等，便是五年。

据艾媒咨询数据，松茸调味料赛道2023年至2025年的复合增长率达134.6%，2025年市场规模预计突破15亿元。鲜之惠“山海鲜”恰在节点发力，自去年5月上市以来，线上线下销量持续攀升，在永辉超市等核心商超渠道实现口碑与销量双丰收，并斩获“2026调味品线上人气王”“行业十大潜力产品”两项殊荣。

从被动跟风到主动开拓，晋江食品企业在天然提鲜赛道完成了角色转换。这一次，晋企不再是依附头部品牌的模仿者，而是提前瞄准细分赛道，前置布局、自主研发。

供需双重迭代 重新定义健康调味标准

天然提鲜赛道为什么能跑出来？产业端和消费端两头都有推力。

产业端方面，传统鸡精市场格局固化。据中研网等公开数据，太太乐与家乐合计占据鸡精市场绝大部分份额，其中太太乐市占率约67.16%、家乐约29.38%，其他品牌空间狭窄。而天然提鲜产品终端售价可达鸡精的2至3倍，毛利率更高，且能进入精品超市、高端社区店获取核心陈列位置。李永钟表示：“传统调味赛道增长见顶，固守存量难以突破。主动布局天然提鲜新赛道，既能摆脱低价内卷，也能依托新品类实现品牌升级。”

再看消费端，天然提鲜赛道的快速崛起，消费者对调味品的需求正从“基础调味”向“健康+风味”双重升级。

凯度消费者指数显示，超九成消费者在购买调味品时会查阅配料表，“零添加”“天然”“无味精”等关键词搜索量五年增长近三倍。

不少终端消费者表示，即便天然提鲜产品定价高于传统鸡精，也愿意为干净的配料和纯粹天然的风味买单。同时，不少消费者期待品牌能够针对幼儿、中老年等特殊群体推出更贴合其饮食需求的功能性提鲜调味品。

然而，赛道当前仍存在明显的结构性矛盾：消费端健康需求快速释放，产业端高品质供给却相对滞后。大量产品打着“菌菇提鲜”旗号，实际添加量微乎其微，鲜味仍依赖谷氨酸钠和酵母抽提物支撑。

一名中小调味品企业负责人算过一笔账：2024年跟风推出松茸鲜产品，投入50万元营销费用，复购率不足8%，“消费者首单冲着‘零添加’购买，使用后发现与普通鸡精没什么不一样，就不会再复购，利润率已压至10%以下。”

概念先行、营销先跑，研发与品质滞后，“伪天然”是天然提鲜赛道最突出的结构性问题，也是行业亟待破解的命题。

行业分化 真技术真供应链才是真护城河

赛道越做越大，问题也越堆越多。粗放式跟风留不住人，行业开始分化。

消费认知升级倒逼行业提质洗牌。李永钟在发布会现场的一席话引起共鸣：“产品可以被模仿，但技术和品质守不住，留不下人。”

天然提鲜赛道已走出“概念驱动”阶段。《白皮书》回溯了调味品三代迭代路径：第一代味精实现鲜味工业化，但风味单一；第二代鸡精丰富中式烹饪，但仍依赖人工合成增鲜剂；第三代天然提鲜时代，以菌菇、水产、植物等天然食材为原料，搭配酶解萃取技术，契合健康消费趋势。

三次迭代，指向同一个方向：告别人工合成，回归食材本身。而回归本味，靠的不是包装上的宣传语，而是依赖两项硬实力——技术和供应链。

技术，是第一道门槛。

天然提鲜和传统鸡精之间，隔着一道技术鸿沟。传统鸡精靠的是味精、I+G等人工合成增鲜剂勾兑，技术门槛低，谁都能做。真正的天然提鲜，要靠酶解萃取等物理工艺，从食材内部激活鲜味物质。

鲜之惠的“九菇两藻”配方，背后是近五年上千次试验。从菌种筛选到配方定型，从实验室小试到中试放大，最终落地低温酶解破壁工艺，靠纯物理方式释放食材内部的氨基酸，全程不用味精、“I+G”及任何人工增鲜剂，菌菇含量超50%。

闽南科技学院教授、食品研究所所长谢三都表示，粉料混合与低温酶解属于两代完全不同的技术体系，在风味层次、食用安全性、品质稳定性上天差地别。

供应链，是第二道护城河。

有了技术还不够，原料不稳，产品就做不稳。

中国调味品协会数据显示，全产业链布局的企业复购率比贴牌代工品牌高出47个百分点。原因在于外购原料难以保证品质稳定、供应连续，成本亦不可控，产品波动直接影响用户留存。

“调味品的护城河在源头。原料靠买，永远被人卡脖子。”李永钟强调。去年，鲜之惠在福建上杭自建菌菇深加工基地，联合高校开展菌种标准化培育，实现育种、种植、加工、灌装全链条自主可控。

《白皮书》的落地，为天然提鲜调味品的长远发展提供了标准参照与方向引领。依托多年调味产业积淀与成熟供应链优势，晋江企业提前布局天然提鲜赛道，熬过市场培育阵痛期，完成了从跟风代工到技术自研、参与行业定标的产业升级。未来，晋江调味品产业有望在新赛道上实现产能与品牌的双重跃升。

来源：晋江经济报

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